Bromatologia Composicion Y Propiedades De AlimentosBromatologa. Composicin y propiedades de los alimentos, de Mendoza Eduardo (McGraw Hill), ofrece una visin clara de la historia de los alimentos y de los componentes que predominan en su qumica: agua, protenas, lpidos e hidratos de carbono, junto con vitaminas y minerales. El libro aborda tambin colorantes, pigmentos y sistemas coloidales, destacando su relevancia en la industria alimentaria y las tcnicas para entender la calidad y la seguridad de lo

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de Elena de Erice

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